参中之最--聊聊野山参

野山参——参中之最在中国，野山参神奇的功效和历史记载，以其超越普通食物的特殊性在传统的药用典籍中可以追溯上千年。年代久远的《神农本草经》对野山参的药用价值有比较详细的记载，“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年”。明代李时珍在《本草纲目》中称野山参为“神草”。韩国医书《东医宝鉴》中记载：山参有返老还童之功效，被称为不老草，能够强化五脏六腑，提升元气机能，宁神醒脑，稳定情绪之功效，久服更能延年益寿。野山参分布在吉林、辽宁一带，每年只能生长0.2至0.5毫米，营养成分与生存环境和生长年限有关，在适度的环境下，生长的年份越长，营养成分含量越高,而且只有在深山密林里面自然生长15年以上才能称得上是真正的野山参。

“家族群落”生长的山参最长寿野山参本身就有灵性，喜欢肥沃且钙质丰富的腐殖质土层、阳光透过高大的丛林散射到山参的叶片上，温和不刺激，给山参的生长提供了得天独厚的条件。

正常雌山参每年开花结果，其种子散落至地面，一般两年以后才能自然发芽。也有的则在土壤中逾20年也没有动静，却仍有活力。无论时日长短，山中自然生长的山参会形成自己独特的“家族群落”。目前已知的这种山参最长寿命是200年，更长的也有可能。

图/参龄200年的野山参

如果将“家族群落”中的山参挪出来单独种植（山养参），最长只能活12年；如果采集其种子单独种植，最长寿命为6年。现在我们通常所吃的人参（家参），比如红参最长寿命也仅有6年。因此，野生山参在自己的“家族群落”中生长最富活力，也最长寿。

长白山野山参即是天然“家族群落”中生长的参种，生长速度极为缓慢，一颗几十年的山参未必会很重。比如，一颗5年人工参重量可达15克，而一颗20年山参很可能还不足5克。自然生长的长白山野山参不但要经历风吹雪冻，气候条件非常严酷，时常还要遭遇虫嚼鼠咬、兽吃畜踏，自然存活概率非常低。

【怎么鉴别野山参的真伪】野山参的功效比家养参要理想很多，而且，一株好的野山参售价可以达到万元以上，所以，很多人在购买野山参的时候都会担心被骗，那么，我们应该要如何鉴别野山参呢？第一、辨五形

所谓五形指的是它的体型、纹路、皮、芦和须五个方面。

1、体型，所谓体型指的是它的毛根，你需要看它的整体体型是否给人一种修长的感觉。

2、纹路，一般来讲野山参的毛根上端肩膀位置会有比较细密而且比较深的螺丝状的横纹存在，如果横纹的感觉比较粗糙而且不连贯，那么，这就说明不是野山参。

3、皮，它的皮比较老，呈现出的是黄褐色，整体质地给人一种紧密而且有光泽的感觉，如果是皮比较嫩而且比较白的，就不是野山参。

4、芦，芦分为多种，常见的主要有雁脖芦、二节芦、线芦和三节芦等等，如果没有芦，或者不是这几种，那么，无疑不是野山参。

5、须，野山参的须比较长，给人一种老而且韧劲十足的感觉，上面有小米粒状的小疙瘩，这种被称为是珍珠点，反之，颜色不对或者没有韧性的都不是野山参。

第二、识六体

所谓六体指的是顺、横、嫩、老、笨和灵。

1、顺，它指的是人参的根给人一种顺而且直的感觉，如果是单腿或者双腿并拢的则不是野山参。

2、横，它指的是人参根的长短，如果是两条腿往两边伸展，则是野山参，反之则不是。

3、嫩，如果皮肤给人白嫩感觉，横纹比较粗糙或者根须比较嫩，颜色白容易折断，那么，这就不是野山参、

4、老，如果野山参的皮比较老，颜色萎黄褐色而且横纹给人一种细密比较结实的感觉就是野山参。

5、笨，如果它整体上给人一种笨拙而且不美观的感觉，那么，这说明它并非野山参。

6、灵，如果他的体态比较玲珑，而且样子也好看，那么，这就说明是野山参。

山参要怎么吃？冬季是人体调养与滋补的最佳节气，不管是补气还是补血，抑或是补阴还是补阳，冬天的滋补效果都是比较理想的。从身体和环境的角度来说，冬天阳气要收敛回来，自然界中的热量就沉于地下了，所以冬天的地下水要比地面上的水暖和多了。

我们的人体也是这个规律，冬天阳气聚拢到脾胃，所以冬天脾胃的功能相对来说是比较强大的。对于健康人来说，冬天的胃口和消化能力都是一年四季中最好的，夏天正好相反。

所以趁着冬天脾胃的功能最强的时候，就要注意滋补，到了来年春天，阳气生发时，生命才能焕发得比较好，而新鲜野山参完整的保存了人参的天然精华，除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美。野山参不寒不燥，是各种体质的人群以及慢性病患者四季皆宜的珍贵补品。

那么野山参到底该怎么吃才能得到好的滋补效果呢？张太和为大家提供三种常见的吃法：

【人参蜂蜜茶 】

食材：新鲜人参1支，可搭配红枣、枸杞、桂圆。

做法：新鲜张太和野山参洗净后切片后取5~8片放到杯中，冲入90°以上沸水，盖上杯盖泡5分钟左右加入一勺蜂蜜即可饮用，还可加入红枣、桂圆、枸杞一起泡服，味道更佳。食法：先喝参茶，再将参片倒入口中嚼食，营养美味不浪费！

【人参酒 】

食材：新鲜人参1支，白酒1斤。

做法：将一整支新鲜的张太和野山参洗净沥水后放置玻璃容器中，加入1斤纯度在50~60°之间的白酒泡10天左右即成。如有需要可依据自己的喜好加入枸杞、灵芝等滋补药材，进一步强化人参酒的保健功效。

食法：每日小酌1-2小杯，秋冬季节可适当加量，但应注意不要饮酒过度哦。

【人参鸡汤 】

食材：新鲜人参1支，童子鸡1只，红枸杞6克、红枣5颗、姜3克、葱3克、盐5克。

做法：将鸡洗净，保留整鸡完整；将洗净的张太和野山参、提前冷水浸泡的糯米一并放入鸡肚中（可适当添加些许莲子），用烧鸭针或牙签将鸡肚封住包好；然后把包好的鸡、枸杞、姜、红枣、葱放入炖盅内，加清水炖3小时，最后放盐调味即可。食法：先趁热喝参鸡汤，再取鸡肉品尝，最后破开鸡肚，将香甜的糯米搅拌成美味的糯米鸡粥食用。

【百年太和，始于1915】张太和自有野山参基地，地处吉林长白山原始森林，属高大茂密的针阔叶混交林，山地坡度缓和，排水蓄水具有得天独厚，为保证人参的新鲜度和完整度，挖参人往往要花上2-3个小时，刚采挖出来的新鲜人参要用青苔、桦树叶、掺上一些原土，以最新鲜的保存方式把人参包裹起来，然后放进保温箱，通过顺丰冷链直邮。

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